▣ 艾日格 Airag
每年七八月份，牛肥马壮时酿制。将马奶收贮于皮囊中搅拌，数日后乳脂分离，发酵成酒。内蒙古叫“策格”。
▣ 忽迷思 cosmos
1253年，鲁布鲁克的威廉(William de Rubruk)就记下了马奶酒的制方。意大利使者柏朗嘉宾(Jean de Plan Carpin)，于1246年经过了拔都的兀鲁思，到达了哈拉和林。 他在《鲁布鲁克东行纪》里提到：在夏天，只要有忽迷思，即马奶子，他们就不在乎其他食物”；在经过拔都的斡耳朵(Horde, Ordo)受到其接见时，他提到“帐殿的入门处，放着一条板凳，摆着忽迷思和饰有宝石的金银大酒杯”。受到蒙哥汗(Mengu)的接见时，提到了招待的四种酒：“他问我们要喝什么，酒或者特拉辛纳，即米酒，或者哈剌忽迷思，即澄清的马奶，或者布勒，即蜂蜜酒。在冬天他们饮用这四种酒”。忽迷思的制造法如下"…当他们取得大量的奶时，新鲜的马奶就像牛奶那样甜，他们把奶倒进大皮囊或袋里，开始用一根特制的空心棍子搅拌它，棍的下端粗若人头。他们用劲拍打马奶，奶开始像新酿酒那样起泡沫，并且变酸发酵，然后他们继续搅拌，直到取得奶油。这时他们品尝它，当它微带辣味时，他们便喝它。喝时它像葡萄酒一样有辣味，喝完后在舌头上有杏乳的味道，使腹内舒畅，也使人有些醉，很利尿。他们还生产哈剌忽迷思，也就是‘黑色忽迷思’，供大贵人使用。…他们继续搅拌奶，直到所有混浊的部分像药渣一样径直沉底，清纯部分留在面上，好像奶清或新酿白葡萄酒。” 这里所谓的“哈剌忽迷思”其实不是“黑色忽迷思”，而是如同“哈剌和林”（Qara-Qorum），是优质的或上等的意思，即将发酵后的马奶继续搅拌后所获得的像白葡萄酒的部分。 下文也顺带提及了关于牛奶的各种制品的制作方法：提炼奶油，在羊肚子里制作成酥油；剩下来的奶子发酵后用来制作成欧亚草原式的奶酪。他没有提及的是，实际上发酵的牛奶仍然可以通过蒸馏的方式制作奶酒——这种工艺不同于马奶酒，前者属于发酵－蒸馏酒类；后者属于发酵酒类。