諸子（もろこ）
諸子は川や湖にすむ小魚。琵琶湖の諸子が有名。産卵期に入る前の春が旬。網であぶって食べるほか、酢漬けや佃煮にする。コイ科タモロコ属の淡水魚で、もともとは琵琶湖の固有種。体長七、八センチから十センチくらいで口に短いひげがある。上部は暗灰色で腹部は白い。現在は琵琶湖のほか、三方五湖など日本各地の湖に移殖されている。

魚島時
外海の鯛が産卵のため瀬戸内海に入りこみ、その群らがった状態 が小島のように見えること。鯛に限らずはまちや鰆、鯖などでも おこる。

海月水母、海折、石鏡、水海月、備前海月、越前水母、行燈海月、天草水母、幽霊海月
わが恋は海の月をぞ待ちわたるくらげの骨にあふ夜ありやと　源仲正『夫木和歌抄』

柳鮠
特定の魚の名ではない。うぐい又は、おいかわ、やまべ等の淡水魚のこと。姿が柳の葉に似ていることから、ないしは柳の葉が生える頃に、よく捕れ始めることから柳鮠と言われるようになった。　

津走
ブリの幼魚で体長三十センチ以下のもの。関西や九州などで こう呼ばれるが、関東ではワカシである。

鰯（いわし）
沙丁鱼有带斑点和不带斑点两种，但跟「真鯖」与「胡麻鯖」情况不同的是，真鯖与胡麻鯖是两个不同的物种。「Sardinops melanostictus (Temminck and Schlegel,1846)」，日语和名为「真鰯」，中文学名为「斑点盖文沙丁鱼」。大多数个体都带斑点，并无规律，少则单排，多达三排。而单排，且斑点数量为7个的，则被称为「七星」，还有少数不带斑点的。沙丁鱼种群数量庞大，在过去是非常廉价的鱼种。沙丁鱼的捕获量大，但直接食用的只是其中一小部分，除了食用，还经常被作为肥料、家畜饲料、捕获其它大型鱼类的诱饵来使用，用于制作罐头已经算是比较幸运的结局了。甚至在古代，吃沙丁鱼是暴露穷人身份的行为。而现今沙丁鱼的鲜鱼却成为了高级鱼，特别是春季的鲜鱼，店售一尾可达1000円，约合人民币60元左右，当然只有极少数品相好，鲜度高的春季鲜鱼才有这样的待遇。另外，广义上的沙丁鱼除了此种，还包括同科的其它近缘物种。
鮎（あゆ）
鮎的另一种汉字写法是「香鱼」，香鱼可以算做是一种淡水鱼类，只有幼年时期在海水中度过，也有完全不降海的群体。香鱼对水质的要求极高，只有在极为纯净清澈的溪流中才能觅得它们的身影。野生香鱼由于啃食河床岩壁上的青苔而获得通体的清香，这是养殖香鱼所不具备的。因此野生香鱼与养殖物的价值差异十分巨大。香鱼的料理法很多，但最出名的还属盐烧和润香。
鱚（きす）
鱚在中国俗称为「沙鮻鱼」，在其它料理中表现并不出众。但作为天妇罗种可是首席定番。天妇罗中鱼类食材有很多，但最有代表性的还是沙梭鱼、牛眼鱼这两种，其它类似银鱼、小香鱼、星鳗虽然点单率也很高，但提到天妇罗人们首先反应还是沙梭鱼。鱚科虽然有5属35种鱼，但广泛用于日料食材的品种仅「白鱚」一种（中文学名「少鳞鱚」）。
鰆（さわら）
鰆对于中国人来讲一点也不陌生，就是「马鲛鱼」，其最有代表性的品种为「蓝点马鲛鱼」，我们俗称为鲅鱼。中国人喜欢用鲅鱼肉剁碎了当饺子馅，在日本料理方法很多，生食可刺身，可做寿司种，口味是最接近白身鱼的青物，非常美味。而熟食最经典的代表料理法就是西京烧了，鲅鱼的西京烧口碑完全不输于银鳕鱼。
鮗/鰶（このしろ）
除了「鮗」和「鰶」这两种单汉字写法，还有「子代」的写法。而日本人更常见的称谓是「小鰭」。其实鮗是一种出世鱼，不同的成长阶段有着不同的名称，小鳍只是比较年幼阶段的称呼，再小一些叫新子，大一些的叫中济，成年鱼才叫鮗或鰶。但人们最常食用的阶段就是小鳍，体长在10公分左右，而更小的新子相当名贵，越大越不值钱。这种情况称为「反出世」。小鳍的戏路比较窄，其它料理表现都欠佳，唯独作为寿司种，是最有代表性的亮皮鱼类。小鳍能处理得美味很困难，是一款考验寿司店的寿司种，它是寿司之神——小野二郎最钟爱的寿司种。
鱵（さより）
鱵的汉字写法并不常见，在日本一般会写「细鱼」，而在中国被称为「水针鱼」。水针鱼是青味鲜明的一种鱼，生食除了鲜美，还有一种讨喜的淡苦味，是春季不容错过的一品。
鰊（にしん）
鲱鱼可以算是世界上最常见的海水鱼了。鲱鱼和沙丁鱼都是比较广义的概念，二者的关系也是错综复杂，角度不同，标准不同，也说不清谁到底谁包括谁。不过所有沙丁鱼基本都是鲱科的鱼类。鲱鱼在日本料理中并不是很出色，但要提到瑞典的鲱鱼罐头，那可是世界闻名，或者说是臭名昭著。
魷（いか）
「鱿」这个字对于中国人来说肯定不会陌生，但中文的鱿鱼与日语的「魷」（イカ）概念并不完全一致。日语的イカ是所有头足纲→十腕足目的软体动物的统称。除了中文的鱿鱼类之外，还包括了中文的墨鱼类。简言之就是日语的「魷」包括了中文的鱿鱼类和墨鱼类。另外，「魷」这个汉字写法对日本人来说，并不是太常见，大多数情况下不写汉字，用片假名「イカ」来表示。即使写成汉字，单字「魷」也不太常用，多数情况下会写成「烏賊」。
鮑（あわび）
鲍鱼在世界范围内都是热门食材，生食口感爽脆弹牙，炖煮后软嫩多汁。世界多数地区，包括日本都比较喜欢使用新鲜的鲍鱼来作为食材。而中国则恰恰相反，认为鲍鱼的干货水发回软后才能达到巅峰的风味与口感。的确，以中国独特的料理法煨炖，只有干货鲍鱼才能做出糖芯的效果。另外，鲍鱼除了「鮑」的汉字写法之外，还有「鰒」的写法，但这个写法与河豚的单汉字写法重合，读成「あわび」时表示鲍鱼，读成「ふぐ」时表示河豚。
鱧（はも）
「鱧」在中文里指的是「乌鳢」俗称「黑鱼」，而在日语中指的是一种海鳗，俗称「狼牙鳝」。虽然日常生活中这种鱼并不是那么常见，但在京都这种鱼是夏季怀石/会席料理的定番（必有菜色）。
鱸（すずき）
一般说的鲈鱼是外来物种——大口黑鲈，俗称加洲鲈。近代所说的鲈鱼多指河鲈。而古代诗辞歌赋中所提到的鲈鱼，则是淞江鲈，又称四鳃鱼。其它还有各种海鲈鱼。而在日本「鱸」的概念就比较单一，就是指的「日本真鲈」，在中国被俗称为花鲈或七星鲈。日本鲈鱼是仅次于鲷鱼的高步留值鱼种（步留值=可利用值，鲷鱼连鱼鳞都可以当作食材）。
鱈（たら）
鳕鱼在世界范围的应用非常广泛，鳕鱼的肉质细腻，西式鱼排经常使用。但鳕鱼属于易感染寄生虫的鱼种，因此基本不会生食。鳕鱼的卵巢也是常用食材，「真鱈」（大头鳕）的卵巢叫作「鱈子」，而「助宗鱈」（黄线狭鳕）的则称为「明太子」，因为黄线狭鳕又俗称明太鱼，这个俗称中日韩统一。另外，日料中喜欢使用的「銀鱈」（银鳕鱼）并不是鳕科鱼类，除了名字，与鳕鱼没有半点关系。
鯔（ぼら）
鲻鱼这个名字如果你觉得陌生的话，那么乌鱼这个名字南方人一定很熟悉（北方可能也陌生）。台湾名产「乌鱼子」就是以这种鱼的卵巢加工而成的。而在日本称为「唐墨」，唐墨是日本古代三大珍味之一。作者虽然没有专门写过「鯔」这种鱼的文章，但写过一篇介绍「唐墨」文章，可供大家参考。其实古代的唐墨并不是以鲻鱼的卵巢为原料，而是「鰆」（蓝点马鲛鱼）的卵巢，后来才逐渐演变成鲻鱼的卵巢。
鮒（ふな）
就是鲫鱼。日本人常吃的鲫鱼与中国的鲫鱼为同属的近亲，但并不是同一品种，日本独有的品种有2个，都生息于日本最大的淡水湖——琵琶湖中。中国最常见的「鲫」和「黑鲫」在日本并不常见，而日本最常见的「高身鲫」（又称为「日本白鲫」）在中国也没有。日本独有的2种鲫鱼均属于「絶滅危惧IB類 (EN)」濒危物种，因为只在琵琶湖分布，而日本人还吃它们。最出名的鲫鱼料理是滋贺县的「鮒寿司」，一种以净肠的生鲫鱼和熟米饭自然发酵的传统料理。
鯉（こい）
鲤科鱼类中国人最熟悉了，青鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼这中国的四大淡水鱼都是鲤科，只是不同亚科不同属。另外，鲤亚科也有观赏鱼，也是人为干预驯化的，那就是「锦鲤」，很多人分不清锦鲤与金鱼，虽然都是鲤科鱼类，但从亚科就分开了。锦鲤是鲤亚科的，祖先是鲤鱼，而金鱼是鲫亚科的，祖先是鲫鱼。除了观赏型的驯养，还有食用型的驯养，比如只有几片大鳞的「革鲤」；以及干脆一片鳞也没有的欧洲鲤鱼的变种——「镜鲤」。其实作者可以教你一招一眼分辨是鲤鱼还是鲫鱼。只要看嘴侧有没有胡须便可区分，有胡须的是鲤鱼，没有则是鲫鱼。现在我们以各种方法烹饪鲤鱼，比如天津名菜「罾蹦鲤鱼」。但直至唐宋时期，我们最常食用鲤鱼的方法还是生吃，称之为「鱼脍」。日本至今以生食鲤鱼为主，鲤科鱼类最讨厌的地方就是有无数的肌间刺，不过只要薄切成片，便不会有异物感。「鯉洗い」是日本著名的鲤鱼料理，以冰水冷涮生鲤鱼薄片，口感弹牙筋道。
鯒（こち）
日语中「鯒」字表示鲉形目→牛尾鱼亚目→牛尾鱼科之下的所有鱼。牛尾鱼科的鱼有2种作为食材比较出名。其一是鲬属的「真鯒」（中文学名未定，不是作者没找到，而是有资料显示拉丁学名「Platycephalus sp.1」与「Platycephalus sp.2」这两种鱼暂未确定中文学名。）。其二是大眼鲬属的「女鯒」（中文学名为大眼鲬）。第一种可以应用于各种料理，而第二种大眼鲬并不适合多数料理法，唯一最常使用的地方是天妇罗。天妇罗的定番鱼种是「鱚」，即沙鮻鱼。而仅次于沙鮻鱼的就是大眼鲬了。孤独的美食家五郎叔在第二季第二话里，就品尝了大眼鲬的天妇罗。
𩹉（とびうお）
其实飞鱼本身并不拔高，只是「𩹉」这种写法比较少见，一般以假名表示，写成汉字通常也就写成「飛魚」，与中文一致。飞鱼是作者最喜欢的鱼，与味道无关，作者就是喜欢它的样子。飞鱼的干货制品非常出名，可以吊出与鲣节风味不同的，味道高雅的高汤。
鯊（はぜ）
日语中的「鯊」字与中文完全不同，并不是鲨鱼，而指的是整个虾虎鱼亚目之下的所有鱼类，多达2100多种。再狭义一点也是整个虾虎鱼科的所有品种。中国海边退潮后常见的「弹涂鱼」俗称「跳跳鱼」就是虾虎鱼的一种，曾在《舌尖上的中国》出镜。而在日本最主要的食用品种被称为「真鯊」，拉丁学名「Acanthogobius flavimanus (Temminck and Schlegel)」，中文名为「黄鳍刺虾虎鱼」。天妇罗是比较有人气的料理方法。
鰰/鱩（はたはた）
叉牙鱼对中国人，尤其是北方人来说可能不是那么熟悉，但在日本它是一种又便宜又美味的鱼。叉牙鱼的日语汉字写法有两种，都还算常见，非要分出个高下来的话，「鰰」的写法更常见一些。我们可以戏称它为雷神之鱼。
鰒（ふぐ/あわび）
河豚本应该是送分题的，但一般不写成汉字以平假名「ふぐ」示人。即使写成汉字，比较常见的写法也是与文中一致的「河豚」，很少写成单汉字「鰒」，更要命的是「鰒」字除了指代河豚，同时也指代鲍鱼。因此即使是日本人，也有一些人对这个字感觉迷惑，所以无论是河豚还是鲍鱼，虽然都有这个汉字写法，但基本都不怎么用。河豚也是让日本名声大噪的一种鱼。河豚有剧毒，但无比美味。安全处理河豚关乎人命，丝毫马虎不得。在经历了黑暗时期后，日本对河豚处理要求极为严苛，河豚料理店与河豚料理人的执照考取相当困难，正因如此，在日本正规的河豚料理店食用河豚是绝对安全的，自从实行资格制至今，日本正规河豚料理店中食客中毒的事故率为0。虽然日本每年仍有河豚中毒事件，但100%无一例外都是在没有获得河豚料理资格的店中，或私自处理河豚引起的。在中国虽然也自古就开始食用河豚，但至今国内尚未出台国家认可的权威资格认定机构。中国则是另辟蹊径，以培育无毒河豚为主要方向。但实话实说，养殖的无毒河豚风味远不及安全处理过的野生有毒河豚。
鮍（かわはぎ）
这种我们俗称「剥皮鱼」的鱼中文学名为「丝背冠鳞单棘鲀」。看到鲀字你是不是联想到了河豚呢？其实你想的没错，这种鱼虽然算不上河豚多近的近亲，但至少也是河豚目之下的，祖上十八代还真是一家。剥皮鱼没有河豚那么极致的美味，但也没有河豚的剧毒。尤其是肝脏堪称人间绝品（河豚的肝脏虽然也美味，但剧毒无比）。海洋中的鹅肝的美誉虽然颁给了鮟鱇鱼肝，但剥皮鱼的肝脏绝对在鮟鱇肝之上。那丝滑细腻的口感，浓厚绵密的醇香完全可以取代不人道的鹅肝。
鯥（むつ）
要说「鯥」这个鱼文字在日语中并不算生僻，甚至可以说很常见。但这个字的指向性不是很确定。类似「鯛」这个字，很多日语中带「鯛」字的鱼，并不是鲷科的，甚至连目都不同，比如「金目鯛」连鲈形目都不是。还有「銀鱈」也不是鳕科的。同样「鯥」这个字也是这样，狭义的鯥是指，鲈形目→鲈亚目 →鯥科之下的物种。但也有很多名字里带鯥字，但与鯥科血缘甚远的鱼。比如「赤鯥」（俗称为「喉黒」）。赤鯥与鯥的关系有点像金目鲷与真鲷的关系，血缘关系很远，但体形样貌，肉质口感以及风味却比较相似。
鰖（たかべ）
「鰖」字乍一看好象「鯖」，请看仔细。「鰖」中文名为「银腹贪食舵鱼」（贪食舵鱼乍一看好象贪食蛇鱼，请看仔细），一般以片假名「タカベ」出现，偶尔也会写作汉字「鰖」。在鲈亚目下自立一科「舵鱼科」。在日料食材中不是那么常见，用于盐烧非常美味可口。
鮙（かじき）
旗鱼类在日本并不少见，把它归为生僻题里是因为「鮙」这种汉字写法很生僻，一般以片假名「カジキ」表示较为常见，就算写成汉字，也多写成「梶木」，甚至想用「かじき」打出「鮙」这个汉字，需要扩充输入法辞书才能实现。很多国家把旗鱼归为金枪鱼类，但实际上它们的血缘非常地远。
鯏（あさり）
贝类食材里，我们对一种俗称为「花蛤」的贝类非常熟悉，它的中文学名叫作「蛤仔」（这个怎么更象是俗称，但它的确是中文学名）。而日语称为「アサリ」，这种片假名的形式最为常见。汉字写法也有很多，最常见的为「浅蜊」；另一种汉字写法为「蛤仔」，与中文学名完全一致；而单汉字写法为「鯏」。花蛤（还是这种称呼亲切一些）虽然肉质肥嫩，味道鲜美，但它个小肉少，所以更多是以汤、饭、炸物的配角出现。比如味噌汤、炊饭、意大利面中就经常使用花蛤。花蛤的外壳图案颜色多种多样，所以才得名花蛤吧？
鮹/鱆（たこ）
章鱼可是日料中的重头戏，章鱼相关的料理不胜枚举，本应为必考题的。把它归为生僻题完全是因为「鮹」和「鱆」这两种汉字写法都比较少见，常见的写法为「蛸」。章鱼的品种也有很多，其中比较典型的两种分别是：「真蛸」（中文名与日文一致，也叫真蛸）和「飯蛸」（中文名也与日语一致，饭蛸，又称短蛸）。
魛（たちうお）
通常汉字写作「太刀鱼」，而「魛」这种单汉字的写法着实生僻。但我们对这种鱼并不陌生，其实就是我们平时说的「带鱼」，中文学名为「白带鱼」又称「鱽鱼」这个与日语汉字基本一致，北方沿海城市也常称为「刀鱼」，但此刀鱼非彼刀鱼，和凤尾鱼近亲的长江刀鱼完全没有血缘关系，和郃针目的秋刀鱼也没有任何关系。带鱼和青花鱼一样，属于保鲜奇难的鱼种，但在日本还是经常可以吃到刺身级别的新鲜带鱼的。越是这种难以保鲜的鱼，生吃就越是鲜美。无论是鲜青花鱼，还是鲜带鱼，都是作者特别推荐的，如果有机会品尝请一定不要错过。
鮊（しらうお）
又是一个生僻的汉字写法，其实这种鱼无论是日本还是中国都不陌生，它的真面目是「白魚」，中文就是「银鱼」。银鱼鱼骨细软，食之无异物感，所以经常整鱼食用。无论是作为寿司种还是天妇罗种都非常有人气。用作寿司种的话，用盐水煮10秒即可。
魳/𩸕（かます）
梭子鱼，是鲈形目→鲭亚目 →金梭鱼科 →梭鱼属这定的鱼类，约27种。其中日本最常见的品种约8种，但一些南方品种可能有带毒个体，这是热带鱼类普遍可能携带的一种毒素，称为「雪卡鱼毒」，毒素并非鱼自身合成的，而是食物链中有带毒素的藻类，任何鱼都可能变成带毒个体这和鱼种本身无关，比如真鲷、黑鲈也可能带毒。梭子鱼的日语是「カマス」，汉字写法有2种，分别是「魳」和「𩸕」，前者相对常见一些。在中文里，梭子鱼也有单字的汉字表示，但与日语的两种都不一样，写作「魣」，在中文学名中常用这个字。比如「大鳞魣」、「大眼魣」、「日本魣」……等。
鮫（さめ）/鱶（ふか）
我们说过，日语的汉字「鯊」并不是指中文的鲨鱼，而是虾虎鱼。日语汉字「鮫」才是指中文的鲨鱼。日本人对鲨鱼的利用并不广泛，除了制作中华料理里会用到鱼翅，偶尔也会用鲨鱼肉制作鱼糜制品，但几乎没怎么开发鲨鱼料理，因此从食材的角度看「鮫」，应该算是生僻题。另外，鲨鱼在日语中除了「鮫」（サメ）这种叫法，还有「鱶」（フカ）这种称谓，不过后者用得比较少了。一般说鲨鱼本身的时候，大多用「鮫」，而中国说的「鱼翅」在日语中就称为「鱶鰭」（フカヒレ），不能说成「鮫鰭」。顺便一提，鱼翅使用是鲨鱼的背鳍或尾鳍，品种没有严格限制，不过越大的品种越是珍品。世界上最大的鱼类前2名，分别是鲸鲨和姥鲨，它们的鱼鳍是鱼翅中的极品，但现在的海洋保护法已经禁止捕杀这两种鲨鱼了。所以目前法律允许捕捞的品种中「青鮫」（中文学名为：尖吻鲭鲨）和「鼬鮫」（中文学名为：居氏鼬鲨，俗称虎鲨）这两种的鱼翅是最高级的了。不过居氏鼬鲨也是鼬鲨属中仅存唯一一种了，好在数量还不濒危。不过高级品不是人人都能享用的，比较普通的品种是「葦切鮫」（中文学名为：大青鲨），目前中国使用的最多的鱼翅也是采集于这种鲨鱼。
鯁（のぎ）
鲮鱼，一种鲤科的淡水鱼类，在日本很少被利用，乃至多数日本人并不认识「鯁」是什么鱼。因此绝对是道送命题。不过中国超市里鱼罐头区中「豆豉鲮鱼」到是不少，用的就是这种鱼类。
鰉（ひがい）
看到鰉字，我们可能会联想到鲟鳇，但在日语里「鰉」字则与鲟鳇类没什么关系，而是「鲤科」→「鮈亚科」下的一类淡水鱼，分类为「鳈属」。日本最常见的品种为「琵琶鰉」/中文学名为「琵琶湖鳈」。是琵琶湖的特有品种，而在中国比较常见的同属近亲是「小眼鳈」。这种鱼本身就很生僻。
鯳（すけとうだら）
这个字与「鱈」有着很深的关联。其实这两个字本身并无关系，只是这两种鱼关系密切罢了。它是鳕鱼的一种，称为「助宗鱈」，中文学名为「黄线狭鳕」，俗称明太鱼。与「真鱈」（大头鳕）同属于「鱈亜科」，有自己独立的属，在一些旧版的分类上，甚至与大头鳕同属，把它归为鳕属。这个字非常生僻，绝大多数情况下，日语只用片假名「スケトウダラ」来表示，汉字写法也有很多种 ，「助宗鱈」只是其中一种，而「鯳」这种单汉字的写法就极为少见了。而且通常鱼文字都是一类鱼用一个文字表示，比如「鮪」表示鲔属所有品种的金枪鱼；「鯛」表示所有鲷科的鱼类；「鱈」也是如此，而像「鯳」这种具体到种的，一个品种独占一个字的情况绝对是凤毛麟角。把「鯳」归为最生僻的送命题里，一点都不冤枉它。
鯑（かずのこ）
这个字指代的连鱼都不算，是指鲱鱼的卵巢。绝大多数日本人看到此字也是不认识的，但如果告诉他们读音，他们会恍然大悟。在日本一般会写成汉字「数の子」，写成数の子，连小学生都知道是什么东西。但写成鯑的话，实在是太生僻了，这绝对是一道送命题。不过在中国台湾有一种以鲱鱼籽与鲱鱼皮压合在一起的人造加工品，称为「希鲮鱼」。主要材料是鲱鱼籽，而希鲮与「鯑」字有几分相似，不知道二者有没有渊源。但要注意，鯑≠希鲮鱼，希鲮鱼是鯑的加工品。
鱊（しろうお）
同样这是一个超级生僻写的汉字写法，常见的汉字写法是「素魚」，中文学名为「彼氏冰虾虎鱼」。是一种细小的鱼类，形似银鱼，但与银鱼血缘非常远。银鱼是胡瓜鱼目→银鱼科之下的，而彼氏冰虾虎鱼是鲈形目 →虾虎鱼科之下的。冰虾虎鱼在日料中并不稀奇，其中最著名的吃法就是「素魚の踊り食い」（活吃虾虎鱼）。将十余条活体冰虾虎鱼置于空玻璃碗中，倒入出汁酱油，一饮而尽。鱼在口中，喉中扭动，到胃里就没动静了。中国也有类似的料理，不过用的不是虾虎鱼，而是小泥鳅，调味汁也不是酱油，是以醋为基底的调味汁。