在日本有人日·上巳·端午·七夕·重阳等五大节日，在这些日子都有推出御节料理的习惯，意指五谷丰收，全家平安健康的祈福。狭义指日本的过年（明治维新前为天保历正月初一，明治维新后改为阳历1月1日），呼唤已回到山里的田神（守护稻田使其丰收之神）所要庆祝的重大节庆。在现代还保有一般的风俗习惯之固定庆典只剩下过年。所以，在现代御节料理已大多是指会在除夕都先做好，为了跨年后的正月料理而已。正月料理。歳神様に捧げる供物としての料理が「おせち」。「おせち」は「御節供節目の日のための供物」や「節会」の略であり、中国から伝わった五節供の行事に由来する。原型は弥生時代にできていたが、奈良時代には朝廷内で節会として行われ、そこで供される供御を節供と言った。現在のような料理ではなく、高盛りになったご飯などであったとされる。 この五節会の儀を、一般庶民がならって御節供を行うようになったものと考えられている。元々は五節句の祝儀料理全てを言ったが、後に最も重要とされる人日の節句の正月料理を指すようになった。正月料理は江戸時代の武家作法が中心となって形作られたといわれている。 江戸時代、関西では「蓬萊飾り」、江戸では「食積」、九州の佐賀・長崎などでは「蓬萊台・手懸け盛り」と称し、歳神様に三方などでめでたい食べ物などを床の間に飾り、また年始の挨拶に訪れた客にも振る舞ったり、家族も食べたりした。 重詰めへの移行 『嗚呼傍廂』（1853年）によれば天明の頃までは食べていたが、それ以降は飾るだけとなり、正月料理は重詰め等へと変化していく。膳に盛られた料理と重に詰められた料理が用意され、このうち膳に盛られた料理を「おせち」と呼んだ。後の『東京風俗志』（明治34年）によるとお膳に供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいる。 重箱に本膳料理であった煮染めを中心とした料理が詰められるようになり、食積と御節の融合が進んだ。現在では重箱に詰めた正月料理を御節と呼ぶようになっている。重箱に御節料理を詰めるようになったのは明治時代以降のことといわれている。 重箱に御節を詰める手法が完全に確立した時期は第二次世界大戦後で、デパートなどが見栄えのよい重箱入りの御節料理を発売したことによるともいわれている。正月料理の重詰めについては江戸時代の文化・文政年間の料理茶屋における料理の影響を受けているとみる説もある。

​

一つ一つの料理は、火を通したり干したり、あるいは酢に漬けたり、味を濃くしたりするなど、日持ちする物が多い。これは歳神を迎えて共に食事を行う正月の火を聖なるものとして捉え、神と共食する雑煮をつくるほかは火を使う煮炊きをできるだけ避けるべきという風習に基づく。家事から女性を解放するためという要素があるとみる説もある。関西には「睨み鯛」といって正月三が日の間は箸をつけない尾頭つきの鯛を焼いたものを重詰めする風習がある。

​

御節料理注重“緣起”，制作考究。而重箱的层数以及食材的装法也有一定的讲究。传统御节料理多为四段。一之重存放「祝肴·口取」、即寓意吉祥的小菜；关东的祝肴包括黑豆·数之子·田作，而关西的祝肴则包括黑豆·数之子·敲牛蒡这三种料理。二之重存放「钵肴·焼物」。是指使用烧烤等烹调方法做成的主菜。三の重：「煮物」。就是指炖菜，将食材用水加热过的料理、尤其是海鲜。与之重存「酢物·拌菜」。配好新鲜蔬菜，并制作成不易腐坏的醋腌菜等山菜。数字“四”会联想到死，所以写作“与の重”。五之重则作为预备、空着来存放年神赐予的福气，或者放进家人喜欢吃的东西或预备的菜肴。

​

基本氛围祝肴·口取·焼物·酢物·煮物这五种种类。正式な段数は四段となります。これは完全な数を表す「三」の上にもう一段重ねた数です。御节料理将多重祝愿相合，凝聚到层层叠叠的重箱中。把所有菜都装进盒子里，就有叠加福气之意且更易于保存。